Saat ini, pemanis alami apa yang paling populer di dunia? Apa langkah baru di pasar pemanis alami?
Luo Han Guo, populer di kalangan konsumen asing
Luo Han Guo, asli Cina selatan, memiliki rasa manis yang berasal dari mogroside, yang 100 hingga 250 kali lebih manis dari sukrosa, dan hanya membutuhkan sedikit untuk memberikan rasa manis yang sama dengan sukrosa. Mogroside tidak menghasilkan kalori dan tidak berpengaruh pada gula darah. Mogrosida yang tertelan oleh tubuh manusia akan dimanfaatkan oleh mikroorganisme usus di usus besar, dan sebagian besar residunya akan dibuang ke urin kita melalui saluran pencernaan.
Pada tahun 2010, Luo Han Guo diakui aman oleh FDA untuk pertama kalinya. Selain itu, keamanannya juga telah dikonfirmasi oleh badan kesehatan di seluruh dunia, termasuk China. Saat ini, lebih dari 60 negara di seluruh dunia mengizinkan penggunaan Luo Han Guo. Namun di Eropa, buah biksu masih tunduk pada persetujuan peraturan sebagai pemanis.
Meskipun Luo Han Guo diproduksi di China, popularitasnya di China jauh lebih rendah daripada di luar negeri. Dalam survei konsumen Amerika Utara yang dilakukan oleh Newhope, konsumen disurvei tentang sukrosa dan agave, allulose, aspartam, erythritol, buah biksu, sakarin, stevia, sukralosa, kayu Kesadaran akan sembilan pemanis utama, termasuk gula alkohol, yang dianggap konsumen sebagai pemanis alami , agave (67 persen ), Luo Han Guo (61 persen ), stevia (46 persen ), dan sucralose (19 persen ) dan allulose (16 persen ) menduduki peringkat lima besar.
Kesadaran Konsumen akan Pemanis
Luo Han Guo biasanya ditambahkan pada makanan dan minuman berupa ekstrak Luo Han Guo. Saat ini, kasus aplikasi utama Luo Han Guo di luar negeri adalah sebagai berikut.
Stevia
Pada bulan Desember 2008, stevioside Reb A lulus sertifikasi GRAS dari FDA AS dan dapat digunakan sebagai pemanis pada makanan dan minuman. Sejak itu, pasar stevioside telah menunjukkan pertumbuhan eksponensial. Data Innova Market Insights menunjukkan bahwa dari tahun 2016 hingga 2020, jumlah produk yang mengandung stevia yang diluncurkan secara global meningkat lebih dari 16 persen per tahun. Pasar stevia global adalah US$637,1 juta pada tahun 2018 dan diperkirakan akan mencapai US$1,1694 miliar pada tahun 2026. Menurut analisis internal Ingredion, pasar stevia global diperkirakan melebihi US$1,6 miliar pada tahun 2028.
Manisnya stevia 200~300 kali lipat dari sukrosa, tetapi tidak menghasilkan energi. Ada 13 bentuk glikosida utama dari glikosida steviol, yaitu: stevioside, rebaudioside A~F, M~O (Reb A~F, M~O), dulcoside A, rubusoside dan steviolbioside. Glikosida steviol Reb A memiliki rasa pahit setelahnya, dan Reb M dapat dengan sempurna menyelesaikan masalah rasa pahit setelah glikosida steviol, tetapi kandungan komponen ini dalam stevia sangat kecil, dan sulit untuk mencapai produksi skala komersial.