Krisis ekonomi, perang, biaya energi, inflasi, biaya hidup, kebiasaan konsumen, dan masalah kesehatan diperkirakan akan menjadi tren utama di tahun 2023. Berikut adalah 10 faktor utama yang akan membentuk tahun depan.
Ekonomi global
Iklim ekonomi global saat ini dipengaruhi oleh perang Rusia-Ukraina, melonjaknya biaya energi, melonjaknya inflasi pangan, naiknya harga pakan ternak, dan krisis biaya hidup.
Rupert Ashby, kepala eksekutif Federasi Makanan Beku Inggris (BFFF), telah memperkirakan tahun 2023 yang sulit bagi produsen dan produsen makanan. Dia menunjukkan bahwa tidak hanya harga energi, tetapi juga biaya bahan baku yang tinggi dan kekurangan tenaga kerja akan terus menjadi tantangan bagi industri.
Tekanan inflasi akan bertahan hingga tahun 2023. Industri makanan berupaya mengatasi gangguan parah pada rantai pasokan yang disebabkan oleh Perang Rusia-Ukraina dan pandemi.
Pasokan dan Keamanan Pangan
Masalah seperti pandemi dan perang akan terus mempengaruhi pasokan bahan mentah, dan tampaknya tidak ada solusi cepat untuk masalah rantai pasokan yang meluas ini. Jadi produsen makanan ingin mengurangi tantangan tersebut.
Manufaktur Makanan dan Minuman Dikontrak
Tidak diragukan lagi 2023 akan menjadi tahun yang sulit. Produsen makanan dan minuman menghadapi tantangan potensi aksi pemogokan, peningkatan biaya produksi dan penutupan bisnis serta penutupan pabrik.
Survei Prospek Manufaktur UK/BDO untuk kuartal keempat menunjukkan bahwa manufaktur makanan dan minuman diperkirakan akan mengalami kontraksi sebesar 1,5 persen pada tahun 2023 sebagai akibat dari krisis ekonomi saat ini.
Oghma Partners menunjukkan bahwa beberapa perusahaan tahap awal akan berjuang untuk bertahan dan memiliki valuasi yang lebih rendah karena lingkungan saat ini. "Sebagai alternatif, perusahaan-perusahaan ini mungkin melihat penjualan sebagai jalan keluar dan kami berharap aktivitas M&A meningkat sebagai akibat dari kondisi yang lebih menantang ini."
Kekurangan tenaga kerja
Industri makanan dan minuman masih belum pulih dari krisis tenaga kerja. Di Inggris, misalnya, meskipun pemerintah telah mengonfirmasi bahwa 45,000 visa pekerja musiman akan tersedia untuk bisnis tahun depan, tampaknya akan tetap sulit sepanjang tahun 2023.
Data menunjukkan bahwa biaya input untuk pengolah makanan meningkat tajam, biaya energi meningkat empat kali lipat, dan kekurangan tenaga kerja di sebagian besar pabrik antara 10 persen dan 15 persen .
Perubahan Kebiasaan Konsumsi
Saat konsumen mengencangkan ikat pinggang karena krisis biaya hidup, kebiasaan belanja mereka telah berubah secara dramatis. Kerry mengatakan perilaku membeli dan membelanjakan berubah lebih cepat dari sebelumnya.
Kerry menjelaskan, "Jelas bahwa mereka bersedia untuk memprioritaskan kembali pengeluaran mereka sambil mempertahankan fokus pada kesehatan dan nutrisi yang proaktif, pembelian yang hati-hati dan berkelanjutan, dan tidak mau berkompromi dengan selera. Kami tidak mengharapkan pengurangan pengeluaran untuk makanan dan minuman, melainkan memprioritaskan ulang keranjang konsumsi; Kami mengalihkan fokus kami ke solusi rumahan yang memenuhi kebutuhan mereka dalam hal nutrisi, kesehatan, dan keberlanjutan tanpa mengorbankan rasa."
Ketidakpastian dalam Industri Jasa Makanan
Ketidakpastian di sektor jasa makanan akan terus melanda pemasok dan produsen, terutama dalam hal peramalan permintaan.
Ada laporan bahwa banyak bisnis berencana untuk membatasi jam buka mereka di Tahun Baru karena meningkatnya biaya operasional seperti tagihan energi, serta penurunan belanja konsumen, yang berarti mereka akan memesan lebih sedikit makanan dan minuman.
Pengalaman Mewah
Pakar rasa ITS memperkirakan bahwa penggerak pasar utama di tahun mendatang akan fokus pada "pemanjaan hemat", serta pengalaman makan nabati.
Terlepas dari tantangan ekonomi, konsumen masih akan mencari momen kesenangan atau kesenangan. Hemat dan mengumbar akan menjadi tren pasar yang dominan pada 2023, katanya. Sementara krisis biaya hidup berarti konsumen akan merasakan kesulitan, saya pikir mereka akan dengan senang hati membelanjakan uang untuk barang-barang mewah jika mereka pikir mereka mendapatkan nilai uang."
Inovasi Rasa
Sementara konsumen memiliki uang yang sedikit, inovasi di industri makanan dan minuman terus berlanjut, terutama di kategori asin. Ini mungkin termasuk menambahkan rasa khas yang unik, rasa susu asli, bahan alkohol, rasa umami. Rasa asap cenderung tumbuh dan berkembang dalam popularitas, seperti rasa panggang, asap, barbekyu Jepang, rumput laut asap, dan karamel.
Masakan dan bahan internasional akan terus berkembang, termasuk rasa pedas dan kompleks seperti lada gunung, cabai Szechuan, saus pedas, dan sayuran Thailand. Kecenderungan serupa terlihat pada industri minuman, dengan meningkatnya minat pada minuman asin. Tapi rasa klasik masih populer.
Produk Sehat
Masih ada permintaan akan produk makanan dan minuman yang sehat dan fungsional.
Ayana Bio berpendapat bahwa perubahan terbesar di tahun 2023 adalah tren yang meningkat sejak wabah dimulai: "makanan sebagai obat".
Perusahaan memperkirakan: "Kita akan melihat semakin banyak orang menghindari makanan dengan kandungan gula dan natrium tinggi, sambil membeli produk dengan bahan tumbuhan alami dan manfaat kesehatan yang berkontribusi terhadap stres, tidur, penuaan yang sehat, fungsi kekebalan tubuh, dan kesehatan otak. Pada saat ketidakpastian ekonomi, konsumen cenderung mencari pencegahan dan pengobatan sendiri, dan tren ini diperkirakan akan terulang di tahun 2023.”
Keberlanjutan
Terlepas dari tantangan yang dihadapi tahun 2023, keberlanjutan akan tetap menjadi agenda utama. Tantangan utama bagi produsen makanan adalah mengurangi biaya sambil mendukung sumber yang berkelanjutan.
Dalam industri makanan dan minuman, terdapat kesepakatan luas bahwa dekarbonisasi dan pengurangan emisi sangat penting, tidak hanya untuk mengurangi dampak kita terhadap lingkungan, tetapi juga menjadi satu-satunya cara untuk melakukan bisnis selama beberapa dekade mendatang.
Sumber dan kualitas bahan baku yang berkelanjutan semakin menjadi pertimbangan konsumen, terutama bahan baku seperti minyak sawit dan kakao.