Apakah cuka sari apel termasuk polifenol?

Dalam beberapa tahun terakhir, Cuka Sari Apel (ACV) telah berkembang dari bumbu dapur tradisional menjadi produk unggulan dalam industri kesehatan dan kebugaran global. Dari membantu pengelolaan berat badan hingga memperbaiki pencernaan, potensi manfaat kesehatannya tersebar luas. Di bawah perhatian konsumen dan pemilik merek, sebuah pertanyaan inti sering disebutkan dan bahkan disalahpahami: "Apakah cuka sari apel merupakanpolifenol?"

Untuk memahami hubungan antara cuka sari apel dan polifenol, perlu dijelaskan terlebih dahulu esensi cuka sari apel.

Cuka sari apel adalah produk yang dibuat dari apel atau jus apel melalui dua tahap fermentasi mikroba utama:

• Tahap pertama adalah fermentasi alkohol yang didominasi ragi, yang mengubah gula dalam apel menjadi etanol.
• Tahap kedua adalah fermentasi asam asetat yang didominasi oleh Acetobacter yang mengoksidasi etanol menjadi asam asetat.

Oleh karena itu, dari segi komposisi, komponen fungsional utama cuka sari apel adalah asam asetat, yang juga mengandung sejumlah kecil nutrisi yang berasal dari apel mentah, seperti asam amino, vitamin, mineral, dan fokus perhatian kita - polifenol.

Kuncinya adalah cuka sari apel itu sendiri tidak mengandungpolifenol, tetapi campuran kompleks yang mengandung polifenol. Zat polifenol di dalamnya sepenuhnya diwarisi dari satu-satunya bahan bakunya - apel. Artinya, jenis dan kandungan polifenol dalam cuka sari apel pada dasarnya dipengaruhi oleh varietas, kematangan, kondisi penanaman, bahkan proses fermentasi selanjutnya serta lama penuaan apel yang digunakan. Hal ini juga menjelaskan mengapa terdapat perbedaan signifikan dalam kandungan polifenol di antara berbagai merek dan batch cuka sari apel yang ada di pasaran.

Polifenoladalah kelas metabolit sekunder yang tersebar luas di dunia tumbuhan, ditandai dengan adanya beberapa gugus hidroksil fenolik dalam molekulnya. Dalam apel, jenis polifenol sangat kaya, yang menjadi bahan dasar warna, rasa (seperti astringency), dan berbagai aktivitas biologis.

Menurut penelitian resmi, polifenol dalam apel dapat diklasifikasikan ke dalam kategori berikut:

1. Flavan-3-ols: termasuk katekin, epikatekin, dan polimernya - antosianin. Ini adalah komponen polifenol yang paling melimpah dalam apel, terutama antosianin, yang menyumbang lebih dari 50% ekstrak.
2. Flavonol: Mereka terutama ada dalam bentuk glikosida quercetin, seperti glikosida quercetin dan glikosida isorhamnoside.
3. Asam fenolik: Zat asam hidroksisinamat yang diwakili oleh asam klorogenat.
4. Dihidrokalkon:Polifenolunik untuk apel, terutama terdiri dari glikosida kulit akar dan aglikonnya.
5. Antosianin: terutama ditemukan pada kulit apel-berkulit merah, merupakan pigmen utama yang memberi warna merah pada apel, seperti sianidin-3-galaktosida.

Studi tersebut dengan jelas menunjukkan bahwa distribusinyapolifenoldalam apel tidak seragam, dan totalpolifenolKandungan pada kulit apel jauh lebih tinggi dibandingkan pada daging buah. Kandungan polifenol total pada kulit varietas apel tertentu bisa mencapai 1158 mg/100g, sedangkan daging buahnya relatif rendah. Senyawa ini diyakini secara luas memiliki beragam manfaat kesehatan, seperti antioksidan kuat, anti-inflamasi, perlindungan kardiovaskular, dan bahkan pengaturan gula darah. Ini juga merupakan landasan ilmiah yang sangat dihormati untuk apel dan turunannya.

Dibandingkan dengan ekstrak tumbuhan standar yang diproduksi untuk tujuan tertentu, cuka sari apel, sebagai minuman fermentasi, biasanya memiliki konsentrasi polifenol yang lebih rendah. Untuk mendapatkan dosis polifenol yang cukup, mungkin perlu minum cuka sari apel dalam jumlah besar, tetapi hal ini juga dapat menyebabkan tingginya asupan asam asetat. Hal ini menyoroti nilai inti industri ekstrak tumbuhan.

Ketika industri makanan fungsional, suplemen makanan, atau kosmetik perlu memanfaatkan manfaat kesehatan tertentupolifenol apel, yang mereka cari bukanlah cuka sari apel, tapipolifenol apel- ekstrak standar yang dipisahkan dan dimurnikan dari apel melalui teknik ekstraksi modern. Ituekstrak polifenol apelpasar adalah bidang yang sangat terspesialisasi yang didominasi oleh beberapa perusahaan terkemuka di industri ekstrak tumbuhan global.
Produsen utama di globalpolifenol apelpasarnya mencakup raksasa internasional seperti Naturex dari Perancis (sekarang bagian dari Givaudan), Ajinomoto dari Jepang, dan ADM dari Amerika Serikat, serta perusahaan terkemuka Tiongkok sepertiAPLIKASI XI'AN-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)dan Produk Alami Tianjin Jianfeng, yang muncul seiring dengan kebangkitan industri ekstrak tumbuhan Tiongkok.

Referensi

[1]PENENTUAN KANDUNGAN SENYAWA FENOLIK DAN KAPASITAS ANTIOKSIDAN Cuka Apel. Ruaa Hussein dkk. [17-02-2025]

[2]Kandungan Fitokimia dan Aktivitas Antioksidan Cuka yang Diolah dari Empat Varietas Apel dengan Metode Berbeda. Mohammed Kara dkk. [2021-10-02]

[3] JURNAL CARPATHIAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN. Universitas Teknik Cluj-Napoca, Rumah Penerbitan UTPress. [2020]

[4]kamu. Vrhovšek, A. Rigo dkk. "Kuantitas polifenol pada varietas apel yang berbeda." Jurnal kimia pertanian dan pangan (2004). [28-09-2004]