Apel manakah yang memiliki polifenol tertinggi?

Sebagai bahan bintang diekstrak tumbuhanindustri, polifenol apel telah menunjukkan potensi pasar yang besar dalam makanan fungsional, produk kesehatan, dan kosmetik karena antioksidannya yang kuat, anti-inflamasi, dan aktivitas biologis lainnya. Untuk menjawab pertanyaan 'jenis apel manakah yang memiliki nilai tertinggipolifenolkonten', pertama-tama kita perlu memperjelas bahwa jawabannya bukanlah nama variasi yang sederhana. Kandungan polifenol apel dipengaruhi oleh varietas, kematangan, lingkungan penanaman, kondisi penyimpanan, bahkan bagian buah yang berbeda (seperti kulit dan daging).

Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa beberapa varietas apel kuno dengan rasa asam atau warna lebih gelap biasanya memiliki kandungan polifenol lebih tinggi dibandingkan varietas apel modern, yang dibudidayakan, dan komersial, yang sebagian besar manis. Misalnya, penelitian menunjukkan bahwa total kandungan polifenol pada varietas 'Ruggine' dapat mencapai 170 mg GAE/100g (berat segar), sedangkan varietas 'Priame' memiliki kandungan 167,22 mg GAE/100g (berat segar). Studi lain menunjukkan bahwa kandungan polifenol apel 'Jonathan' adalah sekitar 134 mg GAE/100g (berat segar). Sebaliknya, apel 'Fuji' yang populer memiliki kandungan polifenol 101,7 mg GAE/100g (berat segar) menurut sebuah penelitian.

2.1 Kupas vs. ampas:Polifenol apelsebagian besar terkonsentrasi di kulitnya, dan kandungannya bisa mencapai beberapa kali lipat dari daging buahnya. Oleh karena itu, bagi industri ekstraksi tanaman, memprioritaskan penggunaan kulit apel sebagai bahan baku merupakan strategi utama untuk meningkatkan tingkat ekstraksi polifenol, asalkan biaya dan proses memungkinkan.
2.2 Kematangan: Apel yang belum matang (buah muda) biasanya mengandung konsentrasi polifenol yang lebih tinggi, terutama antosianin, dibandingkan buah matang. Hal ini juga yang menyebabkan banyak-ekstrak polifenol apel kelas atas memilih buah muda yang belum matang sebagai bahan bakunya.
2.3 Stres cahaya dan lingkungan: Cahaya yang cukup mendorong sintesis senyawa fenolik seperti antosianin dalam kulit apel. Demikian pula, ketika tanaman terkena tekanan lingkungan seperti hama, penyakit, atau kerusakan mekanis, tanaman akan menghasilkan lebih banyak polifenol sebagai mekanisme pertahanan.
Oleh karena itu, bagi perusahaan ekstrak tumbuhan, pencarian "apel dengan kandungan polifenol tertinggi" tidak boleh terbatas pada penyaringan varietas saja, tetapi harus membangun sistem evaluasi komprehensif yang mencakup varietas, masa panen, bagian bahan mentah, dan pengelolaan penanaman.

Untuk industri ekstrak tumbuhan, perbedaan bahan mentah di bagian depan-end dapat dikompensasi dan dioptimalkan melalui teknologi canggih di bagian belakang-end. Dalam beberapa tahun terakhir, kemajuan signifikan telah dicapai dalam teknologi ekstraksi dan pemurnianpolifenol apeldan penerapannya pada pangan fungsional, terutama dalam hal efisiensi, perlindungan lingkungan, dan pemanfaatan{0}}nilai tambah-yang tinggi.

• Teknologi ekstraksi ramah lingkungan: Metode ekstraksi cairan CO2 superkritis menggunakan karbon dioksida superkritis sebagai bahan ekstraksi, yang memiliki keunggulan tidak-toksisitas, tanpa residu, kondisi pengoperasian ringan, dan perlindungan efektif terhadap aktivitas zat polifenol termosensitif. Ini dianggap sebagai teknologi ramah lingkungan yang sangat menjanjikan.[1]
• Pemanfaatan produk sampingan yang bernilai tinggi: Banyaknya sisa pomace apel setelah dibuat jus merupakan sumber pentingpolifenol apel. Beberapa review penelitian terbaru yang dipublikasikan di jurnal sepertiKimia Makanan. Xtelah berfokus pada teknologi pemulihan polifenol dari-produk sampingan apel. Hal ini tidak hanya memecahkan masalah lingkungan tetapi juga sangat meningkatkan manfaat ekonomi dari industri pengolahan apel, menjadikannya arah penelitian dan pengembangan yang menarik di industri saat ini.

Aktivitas biologis yang kuat daripolifenol apelmenjadikannya bahan yang ideal untuk pengembangan pangan fungsional. Penelitian dan praktik pasar dalam tiga tahun terakhir menunjukkan bahwa penerapannya semakin terdiversifikasi dan tepat.

• Antioksidan dan pengawet alami: Menambahkan polifenol apel dalam pengolahan daging dapat secara efektif menghambat oksidasi lemak, memperpanjang umur simpan, dan mempertahankan warna dan rasa produk.
• Pendamping produk susu fungsional: Menambahpolifenol apel(terutama yang dikemas menggunakan teknologi mikrokapsul) pada produk susu seperti yogurt tidak hanya memberikan manfaat kesehatan tambahan (seperti antioksidan) tetapi juga meningkatkan tekstur dan stabilitas produk.[4,5]
• Pengelolaan berat badan dan kesehatan gula darah: penelitian menunjukkan bahwa polifenol apel, terutama phlorizin, memiliki efek positif dalam mengatur gula darah dan menghambat penyerapan lemak, menjadikannya bahan potensial untuk mengembangkan minuman fungsional dan minuman padat bagi orang-orang dengan pengelolaan berat badan dan pra-diabetes.
• Produk kesehatan mulut:Polifenol apeldapat menghambat pertumbuhan dan produksi asam bakteri kariogenik di rongga mulut, dan dapat digunakan untuk mengembangkan produk anti-karies seperti permen karet dan obat kumur.

Untuk lebih jelasnya mengenaipolifenol apel, terhubung dengan Serrisha dari APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referensi
[1]Kemajuan penelitian pada teknologi ekstraksi dan pemurnian polifenol apel. XU Xian-meng dkk. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / Kongres Iberia ke-2 tentang Bioteknologi Obat. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21-10-2022]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić dkk. "Serat Apel sebagai Pembawa Polifenol Jus Blackberry: Pengembangan Bahan Tambahan Pangan Fungsional Alami." Molekul (2022). [2022-05-01]
[4]Pengembangan Teknologi yang Memungkinkan Valorisasi Biomassa Residu dalam Konteks Ekonomi Sirkular. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano dkk. "Penerapan Proses Teknologi yang Cepat dan Sederhana untuk Meningkatkan Kadar dan Bioaksesibilitas Senyawa Fenolik Bebas pada Produk Nutraceutical Apel Annurca." Makanan (2022).[2022-05-01]