Dari proanthocyanidins dalam biji anggur hingga katekin dalam teh hijau, polifenol alami sangat dicari karena sifat antioksidannya yang kuat dan manfaat kesehatannya yang luas. Jadi, di manakah posisi salah satu buah yang paling umum dalam kehidupan kita sehari-hari-apel-di "tambang kaya" polifenol ini?
1. Polifenol Apel: Definisi dan Nilai Inti
Pertama, kita perlu menjelaskan apa itu polifenol apel. Polifenol apel bukanlah suatu senyawa tunggal melainkan istilah kolektif untuk berbagai zat fenolik yang ditemukan dalam apel. Zat-zat ini terutama mencakup senyawa flavonol (seperti kuersetin dan glikosidanya), flavan-3-ol (seperti katekin, epikatekin, dan proanthocyanidins), asam fenolik (seperti asam klorogenat), dan dihidrokalkon (seperti phloridzin).[1] Beragam senyawa inilah yang secara kolektif membentuk landasan aktivitas biologis yang kuat pada apel, sehingga memungkinkan apel menunjukkan potensi signifikan dalam berbagai bidang seperti efek antioksidan, perlindungan kardiovaskular, dan bahkan sifat anti tumor.[1, 2]
2. Kandungan Polifenol Apel: Topik yang Penuh Variabel
Lantas, seberapa tinggi kandungan polifenol pada apel? Pertanyaan yang tampaknya sederhana ini sebenarnya sulit dijawab dalam satu pernyataan. Dengan meninjau data penelitian yang ada, kami menemukan bahwa banyak faktor yang mempengaruhi kontennya secara signifikan.
2.1 Perbedaan Variasi: Variasi "Genetik" pada Kandungan Polifenol
Terdapat perbedaan yang signifikan dalam kandungan polifenol di antara berbagai varietas apel, sebuah fakta yang diakui secara luas di industri. Misalnya, sebuah penelitian yang menganalisis 15 varietas apel berbeda menemukan variasi penting dalam kadar total polifenol (TP). [105] Beberapa penelitian memberikan data numerik yang lebih spesifik:
- Apel Fuji: Sebagai varietas utama di pasaran, apel Fuji memiliki tingkat senyawa fenolik yang relatif tinggi. Data penelitian menunjukkan kandungannya mendekati 230 mg/100 g. Studi lain tentang pencoklatan selama penyimpanan mengukur kandungan fenolik total dalam daging apel Fuji sebesar 726,0 mg/kg (yaitu 72,6 mg/100 g).[4]
- Apel Kozara: Sebuah studi tahun 2024 mengungkapkan bahwa varietas apel "Kozara", dengan kandungan polifenol total 217,37 mg GAE/100g berat segar (fw), menonjol di antara beberapa varietas yang diuji.
- Varietas lain: Penelitian menunjukkan bahwa kandungan fenolik total berkisar antara 66,2 hingga 211,9 mg/100 g berat segar, dan bahkan dapat mencapai 2723,96 mg/100 g berat kering pada varietas dan kondisi tertentu. Kandungan polifenol pada varietas seperti Golden Delicious, Gala, dan Granny Smith juga telah dipelajari secara ekstensif.[3]
2.2 Distribusi berdasarkan Bagian: Kulit apel adalah "harta karun polifenol" yang sebenarnya.
Distribusipolifenol apelsangat tidak merata, dengan konsentrasi yang jauh lebih tinggi pada kulit dibandingkan pada daging. Berbagai penelitian secara konsisten mengonfirmasi bahwa total kandungan fenolik pada kulit apel bisa beberapa kali lipat dibandingkan daging buahnya.[1, 5] Artinya, kulit apel yang dibuang saat dikonsumsi sehari-hari justru merupakan bagian yang paling padat nutrisi.
Kembali ke pertanyaan awal kita: Apakah kandungan polifenol pada apel tinggi? Jawabannya adalah ya-apel tidak diragukan lagi merupakan sumber makanan polifenol yang signifikan. Namun bagi industri ekstrak tumbuhan yang mengutamakan standardisasi dan efisiensi tinggi, “tinggi” adalah konsep yang relatif dan dinamis. Kandungan polifenol dalam apel sangat bervariasi tergantung varietasnya. Selain itu, metode pengolahan secara langsung menentukan kandungan polifenol akhir dalam produk.
Untuk lebih jelasnya mengenaiPolifenol Apel, terhubung dengan Serrisha dari APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Referensi
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / Kongres Iberia ke-2 tentang Bioteknologi Obat. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21-10-2022]
[2] Xiangjiu He, R. Liu. “Triterpenoid yang diisolasi dari kulit apel memiliki aktivitas antiproliferatif yang kuat dan mungkin ikut bertanggung jawab atas aktivitas antikanker apel.” Jurnal kimia pertanian dan pangan (2007). [2007-05-08]
[3]Menilai Secara Komparatif Komposisi Senyawa Bioaktif Pomace Apel Yang Diperoleh Dari Tiga Kultivar Apel Setelah Ekstraksi Jus. I. Taranu dkk.
[4]Pengaruh Perbedaan Batang Bawah Kerdil terhadap Total Fenol dan Komponennya pada Buah Apel Huahong. Li Shanshan dkk.
[5]Stabilitas senyawa fenolik dan karakteristik pengeringan kulit apel dipengaruhi oleh tiga perlakuan pengeringan. Qiancheng Ma dkk.[22-01-2020]